Krydret rødbetsuppe med linser og kokosmelk

ingredienser

• 1 stk gul løk
• ½ stk rød paprika
• 4 fedd hvitløk
• 1 ss olivenolje
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 1 ss revet ingefær
• 1 ss tomatpure
• 1 ts karri
• 1 ts garam masala
• 1 klype chiliflak
• 1 boks hermetiske tomater
• 3 stk rødbeter
• 1 stk potet
• 1 boks kokte linser
• 1 boks kokosmelk
• 1 stk sitron
• 1 håndfull friske urter

fremsgangsmåte

1. Finhakk løk, paprika og hvitløk.
2. Varm opp olivenolje i en stor kjele. Svett de finhakkede grønnsakene på lav varme til de har myknet. Dette tar omtrent 10 minutter. Ha gjerne i en klype salt og pepper underveis.
3. Tilsett fersk, revet ingefær (så mye du ønsker), tomatpuré, karripulver, garam masala og en klype chiliflak. La surre i et par minutter til. Mengdene på de tørre krydderne vil variere fra merke til merke og utifra preferanser, så her må man prøve seg litt frem. Begynn med litt og tilsett gjerne mer mot slutten av koketiden.
4. Ha I boksen med tomater og la putre på medium/lav varme til væsken har redusert en del ned. Da får du frem den søte og gode smaken i tomatene.
5. Skrell og kutt rødbeter og potet i terninger (har poteten tynt skall trengs det ikke å skrelle den).
6. Ha rotgrønnsakene i gryta og hell over vann til de er dekket. La småkoke til alt er mykt.
7. Sil linsene og ha dem og kokosmelken i gryta. La putre i et par minutter.
8. Ha 2-3 sleiver av suppen over i en blender og kjør til den er glatt. Ha tilbake i gryta. På denne måten får du en tykkere suppe.
9. Smak til med salt, pepper og sitronjuice.
10. Ha over friske urter, god olivenolje og litt chiliflak ved servering. Jeg hadde basilikum, men tror helt ærlig det hadde fungert bedre med koriander eller bladpersille.