Pinnekjøtt er for mange en viktig del av julemiddagen, og dette er pinnekjøtt laget av selveste Eyvind Hellstrøm. Her viser Hellstrøm hvordan du lager pinnekjøtt som kokes - eller trekkes - i buljong. Pinnekjøttet blir ekstra godt hvis du trekker det i hjemmelaget grønnsaksbuljong. Her serveres festmåltidet med kålrabistappe og smørsaus.
Oppskrift og bilde er hentet fra kokeboken «Duft av jul» av Eyvind Hellstrøm og Kristin Jacobsen. Foto: Stian Broch/Gursli Berg Forlag
Legg pinnekjøttet i vann i ett døgn (minst 12 timer).
Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri og legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einerbær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i cirka 1 time. Sil av.
Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke minst 1 time.
Kålrabistappe
Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok kålrabien i saltet vann til den er mør. Kjør til stappe med en stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.
Saus
Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.
Servering
Server pinnekjøtt på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og ringerikspoteter. Pynt med hakket persille.
Bon appetit!
Legg pinnekjøttet i vann i ett døgn (minst 12 timer).
Start med å lage buljongen. Rens og kutt løk, gulrot, purreløk og selleri og legg alt i en stor kjele. Tilsett laurbærblad, svart pepper, einerbær, timian og kajennepepper. Tilsett 5 liter vann og la det koke i cirka 1 time. Sil av.
Trekk pinnekjøttet i buljongen. La buljongen dekke kjøttet og la det koke minst 1 time.
Kålrabistappe
Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Kok kålrabien i saltet vann til den er mør. Kjør til stappe med en stavmikser og tilsett smør. Smak til med salt og pepper.
Saus
Varm opp litt av kraften i en kjele og visp inn 250 gram smør. Tilsett hakket persille og smak til med salt og pepper.
Servering
Server pinnekjøtt på tallerken med smørsaus, vossakorv, kålrotstappe og ringerikspoteter. Pynt med hakket persille.
