Julekake Norwegian Christmas Bread

You will love this Norwegian Christmas Bread, the incredible aroma and flavor of the cardamom, the candied fruits and the raisins soaked in rum make this bread a delicious Christmas tradition

Makes 1 Loaf

Time 9 Hours

Ingredients

Stiff Starter

25 grams (1 tbsp) Sourdough Starter

25 grams (1 ¾ tbsp) Spring Water

50 grams (¼ cup) Bread Flour

Dough Baker's Percentages

500 grams (4 cups) All Purpose Flour 100%

100 grams ( ⅓ cup) Stiff Sourdough Starter 20%

300 grams (1 ¼ cups) Milk 60%

50 grams (1 large) Egg 10%

50 grams (¼ cup) Sugar 10%

60 grams (¼ cup) Butter 12%

8 grams (1 ½ tsps) salt 1.6%

200 grams (1 ⅓ cup) Soaked Raisins 40%

Mandarin Peels

Directions

1. Soak the raisins for at least 4 hours with rum

2. To start, make a stiff starter by mixing spring water with sourdough starter and bread flour in a jar. Mix well until all the ingredients are well incorporated. Cover the jar with a lid and let the starter proof for about 4 hours or until it doubles in size.

3. Pour in the bowl of a stand mixer the milk, eggs, sugar and stiff sourdough starter.Use the hook attachment to mix all the ingredients and then add the all purpose flour.

4. Mix the flour well with the rest of the ingredients and start adding the butter at room temperature cut in pieces. After you have added all the butter add the salt, ground cardamom and the mandarin peels

5. Knead all the dough for about 20 minutes until the dough is soft, elastic and it doesn't stick to the mixing bowl. Place the dough in a greased proofing container and cover it with a plastic lid or a plastic wrap, let the dough proof for about 4 hours or until it doubles in size.

6. Remove the dough from the proofing container, stretch it and fold it on itself and make a ball, cover the dough with a towel and let the dough rest for 10 minutes

7. After 10 minutes stretch and fold the dough again to add more tension and strength to the dough and make a ball again, place the dough on a prepared baking sheet with parchment paper or a silicone mat.

8. Cover the dough with plastic wrap and let the dough proof for a couple hours in a warm place

9. Brush the dough with egg wash on all the surface of the dough and add plenty of sliced almonds on top. Place in a preheated oven at 375 degrees Fahrenheit or 190 degrees c for about 40 to 45 minutes or until the bread is golden brown.

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Julekake Pan Noruego de Navidad

Este Pan Noruego de Navidad te encantará, el increíble aroma y sabor del cardamomo, las frutas confitadas y las pasas remojadas en ron hacen de este pan una deliciosa tradición navideña

Hace 1 pan

Tiempo 9 Horas

Ingredientes

Masa Madre Rígida

25 gramos (1 cucharada) de masa madre

25 gramos (1 ¾ cucharada) de agua de manantial

50 gramos (¼ de taza) de harina de pan

Masa Porcentajes de Panadero

500 gramos (4 tazas) Harina Todo Uso 100%

100 gramos (⅓ taza) de masa fermentada rígida 20%

300 gramos (1 ¼ tazas) Leche 60%

50 gramos (1 grande) Huevo 10%

50 gramos (¼ taza) Azúcar 10%

60 gramos (¼ taza) Mantequilla 12%

8 gramos (1 ½ cucharaditas) de sal 1.6%

200 gramos (1 ⅓ taza) Pasas Remojadas 40%

cáscaras de mandarina

Direcciones

1. Remoje las pasas durante al menos 4 horas con ron.

2. Para comenzar, haga un entrante rígido mezclando agua de manantial con masa fermentada y harina de pan en un frasco. Mezclar bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Cubra el frasco con una tapa y deje que la levadura fermente durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

3. Vierta en el tazón de una batidora de pie la leche, los huevos, el azúcar y el iniciador de masa fermentada rígido. Use el accesorio de gancho para mezclar todos los ingredientes y luego agregue la harina para todo uso.

4. Mezclar bien la harina con el resto de los ingredientes y empezar a añadir la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Después de haber agregado toda la mantequilla, agregue la sal, el cardamomo molido y las cáscaras de mandarina.

5. Amasar toda la masa durante unos 20 minutos hasta que la masa esté blanda, elástica y no se pegue al vaso de la batidora. Coloque la masa en un recipiente de fermentación engrasado y cúbralo con una tapa de plástico o una envoltura de plástico, deje que la masa fermente durante aproximadamente 4 horas o hasta que duplique su tamaño.

6. Retire la masa del recipiente de fermentación, estírela y dóblela sobre sí misma y haga una bola, cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 10 minutos.

7. Después de 10 minutos, estire y doble la masa nuevamente para agregar más tensión y fuerza a la masa y haga una bola nuevamente, coloque la masa en una bandeja para hornear preparada con papel pergamino o una estera de silicona.

8. Cubra la masa con una envoltura de plástico y déjela reposar durante un par de horas en un lugar cálido.

9. Pintar la masa con huevo batido por toda la superficie de la masa y añadir abundantes almendras laminadas por encima. Coloque en un horno precalentado a 375 grados Fahrenheit o 190 grados C durante unos 40 a 45 minutos o hasta que el pan esté dorado.

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