Noen av havets delikatesser.
Røya kom til Norge for flere tusen år siden, da iskappen over landet trakk seg tilbake. Den tilpasset seg de røffe og kalde omgivelsene som preget det arktiske Norge, og regnes i dag som Norges eldste og verdens nordligste ferskvannsfisk.
Blåkveite fnnes bare i kalde farvann. Den er en fet fisk full av marineomega-3-fettsyrer, og den egner seg veldig godt i ovnsbakte retter.
Director Breiflabben, (Ulke) med sin store munn og skarpe tenner, ble tidligere sett på som ufisk og kastet på havet om man fikk den opp i båten. Det var en tabbe, for det er få fiskeslag som er så gode og anvendelige i matlagingsom denne storkjeftede fisken, og den er i dag en svært velkommen gjest rundt ethvert middagsbord.
Rå kråkebollerogn er en delikatesse i mange land, spesielt i Asia. Den kan også varmebehandles og for eksempel tilsettes i sauser.
Hummeren er et av de største krepsdyrene i norske farvann og er regnet som en delikatesse. Den nytes oftest naturell, men mulighetene for å bruke den i kalde og varme retter er uendelige.
Brisling regnes blant mange som en selvsagt del av jule- og på ske påske frokosten fordi den smaker så godt sammen med egg. Brisling skiller seg fra vanlig sild med sin skarpe kjøl under buken, noe som sannsynligvis er årsaken til at svenskene kaller den «skarpsill». Den er rik på omega-3 og vitamin D og B12 og brukes mest i hermetikkindustrien som ardinbrisling og ansjos.
De beste råvarene står seg godt alene. Taskekrabben brukes naturell med sitron, brød / loff og majones eller en rømmedressing smaksatt med chili og dine favoritturter.
Romerne kalte piggvaren for «havets fasan» eller Vannets fasan» fordi den ble like høyt verdsatt som fasanen. Piggvar er en svært ettertraktet fisk og blir som regel bare servert på eksklusive restauranter.
Steinbiten er bokstavelig talt så fast i fisken at den henger godt
sammen, også når den blir skjært i mindre biter og godt varmebehandlet i wok, på grill eller i ovnen.
Ti tusen år gamle helleristninger fra steinalder bosetninger langs kysten vitner om hvordan våre forfedre hyllet kveita. De kalte den «den hellige fisken» eller «gudefisken», og fiskerbefolkningen trodde kveita
var en personifisering av den milde og vise norrøne guden Balder.
Seien er en overlegen svømmer og en spretten sprinter som trives best på steder med sterk strøm. Det perlegrå kjøttet er magert og har en mer karakterisk smak enn annen hvitfisk, som gjør den godt egnet til sterke smaker.
Rødspette er en fiskeart i flyndrefamilien. Rødspette kan stekes og paneres, og egner seg godt til «fish and chips».
I butikken finner du av og til uer, saltet eller fersk. Saltet egner den
seg best kokt med kokte rotgrønnsaker og hvit saus. Fersk er ueren god til wok med asiatiske smaker.
Det er vingene på skaten vi spiser, og skate er en av de fiskene som
tjener på å ligge i kjøleskap et par dager. Stek skatevingene raskt på
sterk varme med sitronpepper og litt salt.
Lyr tilhører torskefiskfamilien, men den ligner mest på en sei i
utseende og oppbygning. Den tas i hovedsak som bifangst i annet fiske og lever på annen fisk og krepsdyr. I matlaging kan lyren stort sett benyttes på samme måte som torsk og hyse.
Blåskjell er proteinrike delikatesser som finnes langs hele norskekysten. De er enkle å tilberede og kan serveres på mange kreative måter – som forrett, hovedrett eller som en ingrediens i en annen sjømatrett.
Blåskjelloppdrett er en av de mest miljø og ressursvennlige måtene å
produsere mat på, og det krever ingen fôring.
Makrellen mangler svømmeblære og må svømme hele livet for ikke å synke. Et kjøkkentips er å gi makrellen romtemperatur for å unngå at den krøller seg i stekepannen.
Brosme tilhører torskefamilien, men skiller seg fra sine lektninger med sin sammenhengende ryggfinne. Den er en mager fisk med høyt proteininnhold. Med sin milde, hummeraktige smak egner den seg godt til for eksempel wok.
Holodde er en delikatesse i Japan, der japanerne steker rognlodda hel og spiser den som bar-snacks. Lodde inneholder marine omega-3-fettsyrer og er veldig proteinrik. Navnet kommer av at hannen får en stripe av
hårete skjell langs siden av kroppen i gytetiden, slik at den ser lodden
ut.
Lange har fått navnet på grunn av sin langstrakte kropp. Den er en
ypperlig matfisk, fast og hvit i kjøttet, og har stor og god rogn og
lever. Mesteparten av fangsten i Norge og Sverige ender som klippfisk eller «spil-lunga», som er en svensk favoritt på selveste julaften.
Sjøkrepsen er en nær slektning av hummeren. Arten går også under flere andre navn, som keiserhummer eller bokstavhummer. Den passer ypperlig på grillen og i andre sjømatretter, som for eksempel i gryter og pasta.
I det kalde, klare vannet i Norge finnes det en protein - rik
delikatesse like under tidevannsonen, nemlig stort kamskjell. På svensk kalles arten «pilgrimsmussla» nettopp fordi den vandrer. I løpet av kort tid kan et område som nærmest er tomt for kamskjell, bli fylt med godt voksne skjell.
Norsk sild omtales ofte som havets sølv. Fisken er verdenskjent for sin
høye kvalitet og sin vakre, sølv-glinsende farge. Men historien om sild handler ikke bare om mat. Den handler også om kystkultur, tradisjonelt fiske, håndverk og råvarekunnskap.
Norsk flatøsters har en lang historie. Skriftlige kilder viser
at flatøstersen fra Norge var et høyt verdsatt produkt allerede på
1500-tallet. Den danske kongen sendte egne båter hit for å hente den ettertraktede delikatessen hjem til Danmark.
Fjordørret er det kommersielle navnet på norsk oppdrettet regnbueørret. Den vokser opp i de klare og kalde norske fjordene hvor sjøvannet møter ferskt smeltevann fra isbreene i fjellene. Fjordørret er et nisjeprodukt som er kjent for sin høye kvalitet.
Oppdrettet laks fra Norge er et ettertraktet produkt som spises i over hundre land. Den norske laksen var den første typen laks som ble brukt i sushi, og har blitt inkludert i ulike mattradisjoner verden over.
Norske reker liker seg best i kaldt, rent vann som gjør at de vokser og modnes sakte. Reker er en råvare for enhver anledning, de har en frisk smak, et fast kjøtt og en naturlig lyserød farge.
Hyse tilhører torskefamilien og har et delikat, magert kjøtt med god bindingsevne. Den blir ofte brukt i fiskemat og er en av den vanligste råvaren i den klassiske retten «fish and chips».
Den røde kongekrabben er en av de største krabbene som finnes. Med sitt saftige og smakfulle kjøtt er kongekrabbe en delikatesse som kan tilberedes på mange vis, både i kalde og varme retter.
Torsken kjennes på den langstrakte kroppen med stort hode, og den tydelige skjeggtråden under haken. Torsk er i utgangspunktet en bunnfisk, men større torsk lever også i de frie vannmassene.
SIDE I
SIDE II
OPPSKRIFTER
KONTAKT
Del denne siden
© Krabbebua. Alle rettigheter forbeholdt. Webdesign ©2020 av WebConzulting.no