Makroner med lemon curd

Fremgangsmåte

• Lemon curd. Lag først lemon curden, den trenger tid på å avkjøle.
• Lag makronene. Sett ovnen på 170 grader varmluft.
• Lag marengsen. Skill eggeplommer fra eggehviter. Pass på at du ikke får det minste spor av plommer i eggehvitene, og viktig at du bruker boller og visp helt uten smuss og fett. Gni gjerne bollen med litt sitronsaft, siden sitron vil nøytralisere eventuelt fett. Visp eggehvitene til de danner skum.
• Når eggehvitene skummer kan du ha i sukkeret, men bare litt av gangen. Bruk gjerne finkornet sukker. Visp til eggehvitene er stive.
• Mal mandlene i en foodprosessor eller matmølle (hakkebollen til stavmikseren). En god gammeldags mandelkvern duger også godt. Jeg beholder skallet på mandlene. Dette gjør at fargen blir litt mer spettete sammenlignet med bruk av mandelmel eller skåldede mandler. Mal mandlene til de er finmalt, men ikke så lenge at at begynner å avgi fett (mandelmassen begynner å samle seg). Er det litt store biter bland mandlene kan du også sikte mandelmassen på en grov sikt, men husk at antallet gram i ingredienslisten er ferdigmalte mandler.
• Bland de malte mandlene med melis, før de så vendes inn i stivpiskede eggehviter. Bruk en slikkepott eller visp til å slå ut litt av luften i marengsen. Den skal ha en litt grøtaktig konsistens, og ikke være for luftig.
• Ha makronmassen i en sprøytepose med rund tyll, og sprøyt den utover i små sirkler på to bakepapirkledde stekebrett. Jeg gjorde plass for 25 stykker på hvert brett. La stekebrettet med makronfylllet stå cirka 10 minutter før du steker det. Stekes midt i ovnen i cirka 15 minutter.
• Avkjøles noen minutter før du legger de over på en rist.
• Montering. Legg halvparten av makronene med bunnen opp. Sprøyt lemon curden på mandeltoppene, og legg den andre halvdelen oppå. Klem forsiktig sammen.
• Makronene kan spises med en gang, eller tåler også å stå noen dager i en luftett boks i kjøleskapet. Selv synes jeg det er best å fryse ned de jeg ikke skal spise med det samme.