Kantarell

Kantarell är dagens svamp.

Mykorrhizasvampen kantarell

Cantharellus cibarius bildar mykorrhiza, vilket innebär att den lever i symbios med träd som gran, tall, björk, ek, asp, hassel, bok och lind. Cantharellus cibarius är vanlig i lövskogar, men kan också hittas under barrträd och ibland vid vägkanter under lövfällande häckar. Kantarellen trivs bäst på sura jordar.

Regn och sol passar kantarell

När det regnar av och till skapas perfekta förutsättningar för kantareller. Regn och sol -omväxlande väder är optimalt och där det regnade rejält för två-tre veckor sedan kan det nu alltså växa  kantareller. 

Kantareller bildar fruktkroppar

Varmt, torrt och blåsigt väder under långa perioder gör däremot att de flesta svampar torkar bort. Svampar sparar sig och bildar bara fruktkroppar (det vi plockar och äter) om det är lönt -är det för torrt väntar de hellre tills det är läge att spora av sig. Mycelet lever dock kvar under jorden tills det är dags.

Lång kantarellsäsong

När det väl börjar regna, så är kantarellsäsongen mycket lång. Det går att hitta kantareller redan från juni-juli innan midsommar till långt in på senhösten då frosten sätter in.

Allmän kantarell

Kantareller växer i nästan hela landet och de bildar som sagt mykorrhiza med träd som gran, tall, björk, ek, asp, hassel, bok och lind. Det måste alltså finnas träd i närheten som kantarellen samarbetar med. De är inte så kräsna utan växer ofta i blandskogar med flera olika lövträd, i täta skogar, nära trädrötter och gärna i närheten av björkar på hård mark, ofta vid sidan av stigar. 

Var trivs kantareller?

Kantareller trivs inte i för unga skogar, du kommer heller inte hitta dem på kalhyggen som blivit röjda av skogsmaskiner. Däremot kan de växa i gamla traktorspår, under ris och grenar men de tycker inte om täta och mörka barrskogar. Solen måste nämligen komma åt -kantareller vill ha mycket sol och mycket fukt.

Leta efter kantarell

Leta där marken är lite stenig och backig, vid små grusvägar i skogen, där marken är lite mossig med lite gräs, vid blåbärsris, i sluttningar, vid backar i den nedre, fuktigare delen av backen, vid vattendrag och trädrötter.

Hittar du några kantareller, så växer där ofta flera. Lyft undan mossa, gräs, ris, grenar och löv. Har du hittat ett kantarellställe, så lönar det sig att gå tillbaka -kantareller trivs nämligen på samma ställe år efter år.

Stora kantareller

Kantareller som växer vid välbesökta stigar hinner sällan växa sig stora, så vill du hitta kantareller med plockstorlek, välj då en svårtillgänglig skog där inte så många rör sig.

Kantareller växer långsamt, så hittar du knappnålsstora kantareller kan det ta två-tre veckor innan de når plockstorlek. Med plockstorlek menar jag större än en gammal femkrona, minst tre cm i diameter. Men då krävs regn, annars torkar de bort.

Blek kantarell

Här i Skåne kan man hitta blek kantarell ganska tidigt, den trivs i ädellövskog med ek och bok. 

Blek kantarell är större, kraftigare och mer kompakt än vanlig kantarell Cantharellus cibarius. Andra skillnader är att hatten och foten är blek (därav namnet) och att hattkanten ofta är inrullad på blek kantarell. Åsarna däremot är gula på båda arterna. Blek kantarell är minst lika god som kantarell.

Kantarellens förväxlingsarter

Det finns inga giftsvampar i Sverige som liknar kantarell, se Svampguiden.

Kantarell och narrkantarell

Vanligaste förväxlingssvampen till kantarell är narrkantarell. 

Narrkantarell saknar matvärde och kan orsaka illamående. Narrkantarell behöver heller inga levande värdträd, den är en nedbrytare på död ved och kan därför hittas i stora mängder vid just kalhyggen. 

Så står du vid ett kalhygge och tror du hittat kantarell, kolla en gång till. Troligen är det narrkantarell. 

Skillnader mellan kantarell och narrkantarell

Såhär ser du skillnad mellan kantarell och narrkantarell:

• Kantarell har gula åsar på undersidan. Åsarna sitter fast, är en del av hatten och går inte att bläddra.
• Bildar mykorrhiza och lever i symbios med levande träd.
• Har fast kött, är vit inuti och har en fruktig, aromatisk doft.
• God matsvamp, rik på D-vitamin (en handfull kantareller täcker dagsbehovet).
• Växer i både barr- och lövskog.
• Sällan larvangripen.

• Narrkantarell har nedlöpande, gaffelgrenade, tunna och täta orangefärgade skivor som går att bläddra och smeta ut.
• Ingen matsvamp, vare sig kulinariskt eller näringsmässigt.
• Växer som nedbrytare i förna och murken ved, gärna vid stubbar och myrstackar, i barr- och lövskog.
• Har en sladdrig och gummiaktig konsistens, den går ofta att klämma ihop och böja utan att den går sönder 
• Har samma orangeaktiga eller blekgula färg både på utsidan och insidan.
• Doftar inget särskilt.

Kantarellens sporavtryck

Sporerna hos Cantharellus cibarius har en blekgul till krämvit färg, ibland med en lätt rosa nyans.

Lär dig mer än kantareller

Är man nybörjare på att plocka svamp, bör man gå en svampkurs. Jag håller svampkurser nästan varje helg från mitten av augusti till början av november. Boka här.

Bra svampbok

Man bör också skaffa sig en bra svampbok, som är uppdaterad och jag rekommenderar Nya svampboken. Men man behöver följa med ut och se svamparna i sin rätta miljö för att kunna jämföra på plats och se hur och var de växer. I böckerna är det dessutom oftast bara de fina exemplaren på bild.

Att plocka kantareller

Ta med dig en luftig svampkorg att plocka i, i andra hand en papperspåse. I plastpåsar blir svampen snabbt dålig och börjar komposteras. Plocka inte svamp i plastpåsar.

Att tänka på när du ut och plocka svamp

• Ta med svampkniv gärna med borst för att grovrensa svampen på plats i skogen.
• Ska du vara ute länge, så ta med myggmedel, vatten, något att äta, papper och lite våtservetter. 
• Om du har hittat en ny plats, besök den ofta och ha koll. Ta med mobilen och ta foto. Då kan du dokumentera när och var du hittade vad.
• Plocka alltid upp hela svampen och skär aldrig av foten. Den kan nämligen ha viktiga kännetecken när du sen ska kolla i svampboken.
• Om du behöver hjälp att artbestämma, ta bilder men gör det utomhus där det blir rätt färg. Bilder tagna inomhus förvränger färgerna och försvårar identifiering.
• På Giftinformationscentralens hemsida finns bra information om vilka sorter som är giftiga.
• All svamp ska tillagas. 
• Letar du nytt svampställe, använd en mobilapp för att hitta tillbaka. 
• Ta med kompass om du kan, det är inte mobiltäckning överallt. 

Pigmentfattig kantarell

Ibland kan man hitta helt vita fruktkroppar som saknar gula pigment, så kallade karotenoider. Dessa pigmentfattiga kantareller kan växa tillsammans med vanliga gula kantareller.

Doft och smak hos kantarell

Kantarellen har en svag doft av aprikoser, medan smaken är något pepprig.

Näringsvärde i kantarell

Visste du att en handfull kantareller täcker dagsbehovet av D-vitamin? Riskerar du D-vitaminbrist? Ät kantareller.

Matsvampen kantarell

Cantharellus cibarius är en god matsvamp som passar till all sorts matlagning, anrättad för sig eller som blandsvamp. Smaken är kryddig och god.

När det gäller dess kulinariska egenskaper är Cantharellus cibarius mycket eftertraktad för sin rika och fruktiga arom, som påminner om aprikoser enligt många. Den är en kryddsvamp med behaglig konsistens, är mångsidig att använda i matlagning och passar i olika rätter såsom risotto, omeletter, pajer, soppor, kryddsmör, stuvningar och såser eller bara smörstekt som tillbehör.

Ta vara på kantarell

Kantareller är sällan larvangripna och därför lättrensade. Tillaga alltid svamp minst 20 minuter, gärna länge på låg värme istället för hastigt och hett. Du kan även torka, förvälla och frysa in eller konservera kantareller. Torka på låg värme i en svamptork, annars kan kantareller bli beska.

Läs mer om kantarell

På Artfakta, Skogens Röst, Svampguiden och First Nature kan du läsa mer om kantarell. Du kan även kolla in detta nyhetsreportage och denna artikel samt tips i Nyheter24.

Häng med Puggehatten!

Puggehatten är Skånes Mykologiska Förening och välkomnar alla. Vill du också lära dig fler svampar? Följ då med på våra utflykter -helt gratis! Kolla in våra aktiviteter. Varmt välkommen!

Köp presentkort till höstens svampkurser 2023

Tänker du gå svampkurs i höst? Du kan redan nu anmäla intresse eller köpa presentkort!

Ge bort ett presentkort

En svampkurs är en perfekt födelsedagspresent, bröllopsgåva eller julklapp och garanterat en uppskattad gåva som mottagaren kommer att ha nytta av hela livet. 

Passar till alla som älskar svamp och vill lära sig mer. 

Vill du hitta lika god matsvamp som kantarell?

Gå då en svampkurs i höst!

Kontakta Torsebro Svamp!

Presentkort

Presentkort på svampkurser hösten 2023

Beställ presentkort via kontaktformuläret.
Efter betalning får du en kod på ditt presentkort som mottagaren då använder vid bokning av kursen.
Presentkortet är giltigt 1 år efter inköpsdatum.

Kristianstadsbladet

För fler tips, kan du läsa denna artikel i Kristianstadsbladet.

Vill du ha koll på när kantarell och andra svampar dyker upp?

Följ då Dagens svamp. Du kan också följa Torsebro Svamp i andra sociala medier.

Vill du lära dig fler svampar än kantarell? Häng då med under hösten 2023. 

På en svampkurs får du lära dig många olika svampar. Jag håller svampkurser i Skåne, runt Kristianstad och jag utgår då från Torsebro där jag bor.

Svampkurser för alla hösten 2023

Nyfiken på svamp? Följ då med på utflykt! 

På ett tryggt sätt så får du då lära dig matsvampar tillsammans med svampkonsulenten Anne-Karin Mikonaho från Torsebro Svamp i Skåne, där vi kommer att besöka skogar i närheten av Kristianstad.

Jag vänder mig till alla som vill lära sig mer om svamp och även svampplockning.

Nybörjare? 

Är du nybörjare som kanske aldrig plockat svamp innan? 

På kursen kommer du då att lära dig:  

• Vilka svampar du tryggt kan plocka och äta -och också:
• Vilka svampar du ska låta bli -och även:
• Hur du hanterar samt tillagar matsvamp -samt inte minst:
• Var och när du kan finna olika slags svamp

Vill du lära dig mer än kantarell?

Kan du redan några arter och vill lära dig fler? Häng då med på svamptur, så guidar jag i svampskogen.

Ute i naturen

Svampkurserna med all teori och praktik förläggs ute i naturen -ta därför på kläder efter väder.

Ca tre timmar per kurstillfälle

Varje kurstillfälle varar ca 3 timmar, med minst 8 och max 15 deltagare per kurstillfälle -boka därför i god tid.

Ta själv med

Ta med kläder efter väder, svampkorg, svampkniv, svampbok och fika, så ses vi i en skog i närheten av Kristianstad i Skåne. 

Pris

Pris: 500 kr per person & kurstillfälle, när du bokat betalar du med Swish.

Självklart kan man boka flera kurstillfällen eftersom jag varierar skogarna.

Välkommen att plocka svamp i Skåne hösten 2023 -kanske hittar vi då kantareller?

Testa också event, present och svamptur.

Vill du hellre boka en privat guidad svamptur och plocka svamp med mig som svampguide, går det också bra. Ta då kontakt, så löser vi det.

Riktigt stora kantareller i Skåne

Så här stora kantareller kan man hitta när man hänger med på svampexkursion eller går svampkurs i Kristianstad i Skåne!

Går den att äta?

Vill du bara ha tips om goda matsvampar? Kolla då in BaraMatsvamp!

SJÄLVKLART VILL DU OCKSÅ HA BARAMATSVAMPS NYHETSBREV!

Vill du få utvalda recept, tips och även nyheter i din inbox varje vecka? 

Då ska du signa upp dig på mitt nyhetsbrev.